Arbane.

Después de muchos años en Le Parc des Crayères, Philippe Mille, galardonado con el título de "Meilleur Ouvrier de France", ha abierto su restaurante en este elegante establecimiento que data de 1874. En un interior contemporáneo decorado con tonos naturales y lleno de referencias a los viñedos de Champagne, el chef de Sarthe perfecciona una visión culinaria profundamente arraigada en el terroir champañois. Cocina sobre ramas de vid y se inspira en las siete variedades de uva (incluida la Arbane), a las que añade ingredientes marinos de primera calidad (rape, rodaballo, langosta, etc.). Sus platos destacan por una precisión asombrosa, demostrando un talento excepcional en el uso de la pimienta y sutiles toques cítricos refrescantes. La carta de champán es, naturalmente, muy interesante, y el lujoso salón ubicado en la planta superior alberga una escultura del famoso maestro vidriero radicado en Reims.