Ana de Bretaña.

En la orilla sur de la desembocadura del Loira, este imponente edificio contemporáneo domina el pequeño puerto de Gravette. El talentoso chef Mathieu Guibert, originario de la región de Retz y hijo de agricultores, ha establecido sólidas relaciones, basadas en el respeto, con productores locales que comparten su pasión por lo que hacen. No es sorprendente que los mariscos jueguen un papel protagonista aquí. Dependiendo del producto fresco del día, el menú podría incluir gambas ligeramente cocinadas, "pommes soufflées" (patatas infladas) y una infusión de cardamomo verde; risotto de bacalao, carpaccio de langostinos y emulsión de parmesano; rape relleno con champiñones y apio, acompañado de una salsa de ternera y langosta... Un servicio eficiente y amable por parte de Claire Bâcle. ¿Qué más se puede pedir?