Ambar

Nos inspiramos en la experiencia escandinava y creamos una cocina que tiene en cuenta el entorno donde se encuentra el restaurante. Recetas sencillas, paisajes naturales, el cambio de las estaciones, el sabor de los pepinillos en vinagre y la leche de una vaca con nombre.

En otoño de 2022, abrimos un restaurante rural en "La Ruta Verde", en un antiguo granero de una granja. Nos inspiramos en la experiencia escandinava y creamos una cocina que tiene en cuenta el entorno donde se encuentra el restaurante. Recetas sencillas, vistas espectaculares, el viento, el bosque, el cambio de las estaciones, el sabor de los pepinillos en vinagre y la leche de una vaca, cuyo nombre conocemos. Nos esforzamos por trabajar con proveedores locales, cultivamos verduras en nuestros invernaderos y huertos, y hemos plantado un huerto de manzanos con 100 árboles. En otoño, aramos el campo para plantar patatas el año siguiente. La idea principal de nuestro menú es la adecuación. Jugamos con los ingredientes, sustituyendo las anchoas por boquerones, e incorporamos sabores caseros a los platos típicos de restaurante. En nuestro menú se puede encontrar una ensalada llamada "mercado", y productos familiares como el queso fresco, los guisantes verdes, la menta y el perejil se transforman en una interesante tapa que evoca la infancia. Preparamos las verduras con "grechka" (un antiguo cereal ruso), añadimos ortiga seca de primavera a la masa de los dumplings, y servimos la pata de pato de una granja vecina con sarraceno, cebolla asada y un trozo de mantequilla. Desde otoño de 2024, hemos comenzado a colaborar con restaurantes de Moscú, por ejemplo, creamos un plato vegano en colaboración con el bistró "Cínicos". Seguimos de cerca el desarrollo de la vitivinicultura rusa y nos alegramos de sus éxitos. Por eso, la base de nuestra carta de vinos son vinos rusos de "simple wine" y otros proveedores que sienten una gran pasión por las bodegas rusas, al igual que nosotros. En la carta, hemos seleccionado los mejores vinos en sus respectivas categorías de precio, tanto de bodegas reconocidas como de bodegas jóvenes que ya han demostrado su valía.