Amália.

A diferencia de muchos otros restaurantes en el este de París, este establecimiento ha optado por una elegancia clásica: una decoración refinada, manteles y un servicio impecable. Quizás esto refleje el buen gusto de la pareja italiana formada por Cecilia Spurio (pastelería) y Eugenio Anfuso (cocina), quienes están familiarizados con restaurantes galardonados con estrellas Michelin. El tártaro de ternera gallega ahumada, preparado con pequeños trozos de cítricos y anacardos, se sirve en una concha de erizo de mar, coronado con una quenelle de helado de erizo de mar. Para su dorada a la burgundesa, el chef coloca el pescado sobre láminas de carne picada y hojas de col, todo ello bañado por una salsa excepcional. Se trata de una reinterpretación moderna del repertorio francés, salpicada de algunos toques italianos u otras influencias provenientes de lugares más lejanos, ejecutada con precisión y una clara predilección por los sabores ácidos.