Agnel de oro.

La comida refleja las estaciones y la cultura de Japón. Las paredes curvas de tierra fueron creadas por un artesano especializado en yeso; la vajilla japonesa se elaboró en colaboración con artistas ceramistas contemporáneos. El chef se inspira para su cocina en las sólidas relaciones que mantiene con los productores de alimentos. Un consomé elaborado con extractos de verduras y pescado se sirve junto a productos fermentados elaborados en el propio restaurante. Trabajando estrechamente con los productores, el chef crea una cocina francesa única en Japón.