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"Akordu" es una palabra en euskera que significa "recuerdos". El chef Hiroshi Kawashima evoca recuerdos a través de sus ingredientes, transmitiendo mensajes a través de su cocina. Cada plato del menú degustación viene acompañado de una tarjeta; los nombres de los platos son similares a los títulos de historias. Kawashima interpreta la historia y el paisaje cultural de Nara a través de una sensibilidad moderna española, cultivada en el País Vasco. La cocina es un despliegue de creatividad, preparada y presentada con gran cuidado.