Ababol.

Albacete, conocida como la "Nueva York" de la región de La Mancha desde que el escritor español Azorín acuñó ese término en uno de sus poemas, presume de una atractiva oferta gastronómica gracias al restaurante Ababol, cuyo nombre hace referencia a un tipo de amapola roja. En su moderna sala, con vistas a la cocina abierta, el chef Juan Monteagudo crea platos que destacan las raíces tradicionales de La Mancha, ingredientes cuidadosamente seleccionados (muchos provenientes de granjas locales) y salsas exquisitas que querrá disfrutar hasta la última gota. El estilo técnico francés presente en los platos refleja la influencia del padre del chef (el artista Philippe André Georges Monteagudo), y se complementa con una meticulosa atención a la presentación. La carta, donde también están disponibles medias raciones, se complementa con dos menús degustación (Tierra y Ababol) y un tercero dedicado a la caza durante la temporada correspondiente. Todo en el menú es delicioso, pero uno de los platos que más nos impresionó fue el "coliflor con grasa de cerdo ibérico".