Yuriy GolovPerfil de la comunidad

Tras finalizar la escuela de navegación y siguiendo la decisión que había tomado, Yuri comenzó a trabajar como chef en uno de los bares de San Petersburgo, pero su amplio conocimiento y su interés por la alta cocina exigían mayores oportunidades, y en 2010 consiguió un puesto en el hotel de cinco estrellas "Kempinski Moika 22". Trabajando como sous chef bajo la dirección de Didier Rébély y otros chefs extranjeros, y participando en viajes y comisiones, Yuri desarrolló un interés cada vez mayor por la cocina rusa, confirmando una verdad conocida: cuanto más viaja una persona y estudia las tradiciones de otras tierras, mejor comprende su propio país y su cultura. Paralelamente a su trabajo en el hotel, Yuri obtuvo su título universitario en el Instituto de Comercio y Hostelería de San Petersburgo, que completó en 2011. Yuri Golov realizó prácticas en hoteles de la cadena Kempinski en Vilna, Berlín y Budapest, y también recibió formación en Rímini con el chef Claudio di Bernardo, profesor del prestigioso Instituto Paul Bocuse, una escuela de hostelería, gestión de restaurantes y arte culinario en Lyon. En la preparación de sus platos, Yuri Golov se centra en el sabor puro de los ingredientes, prefiriendo utilizar sabores de la naturaleza salvaje como ingredientes principales: sargo, sig, gambas salvajes, venado, carne de oso y jabalí. El ingrediente principal en los platos de Yuri se presenta en un entorno delicado, revelando numerosas facetas de sabor. Yuri Golov, un habitante de San Petersburgo de sexta generación, siempre se ha interesado por la historia. Su interés se vio influenciado en gran medida por la historia de su propia familia: su bisabuelo fue oficial del ejército zarista y miembro de la guardia personal del zar Nicolás II. Desde la infancia, la romantica de los mares atrajo a Yuri, y tras finalizar el instituto humanístico alemán "Petrishule", eligió estudiar en la escuela técnica de navegación del almirante Senavin, que completó en 2007. Fue allí donde surgió por primera vez su interés por la gastronomía. Los primeros conocimientos sobre la cultura gastronómica de otros países, Yuri los adquirió durante sus prácticas. Ya en su segundo año de estudios, Yuri comenzó a trabajar como camarero en un buque mercante, con el que recorrió prácticamente la mitad del mundo en seis meses, visitando América y Sudáfrica. Fue durante este período de su vida cuando se dio cuenta de que la gastronomía sería su vocación, pero al mismo tiempo comprendió que la cocina de la embarcación era demasiado limitada para él, y que los viajes largos le causaban nostalgia por el hogar. "La romantica de Jack Sparrow se enfrentó a la realidad, y después de terminar la escuela, decidí pasar a tierra firme y renunciar a una carrera como cocinero a bordo", explica Yuri. "Pasé a realizar rutas nacionales rusas, donde conocí a mi mentor, el alemán Alex Orok. Él me enseñó a ver la profesión de cocinero de una manera más amplia y profunda, no solo como un trabajo, sino como un estilo de vida que requiere una inmersión total y una dedicación absoluta".