Vyacheslav BerkutPerfil de la comunidad

"Nací en Crimea. Empecé a trabajar en la cocina a los 14 años. La vida estuvo llena de incertidumbre y sueños. Siempre me ha gustado cocinar, pero nunca pensé que se convertiría en algo más. Todo comenzó el día en que vi un programa de cocina y decidí preparar un pudín con la mermelada de frambuesa de mi madre, para ofrecerlo a amigos y conocidos. Y cuando mi pequeña creación recibió elogios y aplausos, entendí que quería dedicar mi vida a la cocina, a crear y a hacer felices a las personas. Hasta los 16 años, pasaba cada día todo mi tiempo libre en la cocina. Mi madre me ayudó en mis primeros pasos. Tenemos una casa grande con un terreno donde cultivábamos verduras, frutas y hierbas, y pasaba todo el verano experimentando y cocinando. A los 15 años, ya había creado un plato estrella, que se convirtió en un "must" para mis padres: costillas de cordero estofadas con ciruelas asadas en miel con salvia. Entré en la cocina de un restaurante a los 16 años. Empecé desde abajo, realizando tareas sencillas en pequeños establecimientos, cortando verduras y fileteando pescado, pero no dejé de avanzar. Estudiaba constantemente nuevas técnicas, trabajaba con diferentes productos, observaba a los chefs (Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Virgilio Martínez, Björn Frantzén, Massimo Bottura, Alain Passard) y leía muchos libros profesionales de cocina. A los 18 años, me convertí en chef en una de las cafeterías locales. Y a partir de los 20 años, comencé mi carrera en el restaurante Gussi en Yalta, como chef. En 2020, abrí el restaurante "Mekenzie 1783". En 2021, se creó la empresa Bridgteam y me convertí en el chef de marca de los restaurantes Gussi Yalta y "Mekenzie 1783". Actualmente, dirijo como chef de marca seis restaurantes de Bridgteam: en Moscú, Krasnodar, Sebastopol, Yalta, Rosa Khutor y Adler. Mi trabajo comienza con una investigación exhaustiva de los productos disponibles en nuestra región. Paso mucho tiempo en el mercado, hablando con productores y agricultores locales para conocer los mejores productos de temporada y encontrar ingredientes únicos. Cuando veo las primeras hierbas de la primavera o los primeros hongos del otoño, siempre me inspira y me da ganas de experimentar. Creo que los platos deben ser no solo deliciosos, sino también reflejar el momento actual, ser vivos y auténticos. Mis platos a menudo son el resultado de largas horas de investigación y experimentación en la cocina. Intento encontrar combinaciones inesperadas de sabores y texturas, jugar con contrastes y matices. La inspiración puede venir de cualquier parte: de viajes, libros, música o incluso de conversaciones sencillas con colegas. A menudo recurro a las tradiciones y recetas que se han transmitido de generación en generación, e intento darles una nueva vida, combinándolas con técnicas y métodos culinarios modernos. Las diferentes cocinas son también una fuente de profunda inspiración, donde cada plato está lleno de historia y autenticidad. Me esfuerzo por preservar y desarrollar estas tradiciones, utilizando productos y recetas locales. Al mismo tiempo, añado técnicas y métodos culinarios modernos para hacer los platos más sofisticados y actuales. Intento transmitir a través de la comida toda la profundidad de los sabores y aromas, no tengo miedo de experimentar y buscar nuevas combinaciones de sabores. La cocina para mí no es solo una profesión. Es un arte que permite conectar el pasado y el futuro, las tradiciones y la innovación, la cultura y la naturaleza. Me apasiona, para mí no es un trabajo, sino un pasatiempo. Mi cocina es una combinación de tradiciones culinarias rusas y francesas, con referencias a los sabores asiáticos e italianos, donde cada elemento del plato lleva consigo una parte del patrimonio cultural de estos países. La cocina rusa es mi cultura de origen, que me proporcionó la base para comprender los sabores y aromas. Los platos tradicionales rusos, como el borscht, los pelmeni, los blini, las albóndigas, la sopa de verduras, el pescado en aspic, los pasteles, las encurtidos y el caviar, se convirtieron en una fuente de inspiración y la base para muchos de mis proyectos. La cocina francesa me enseñó la rigurosidad y la precisión en el manejo de los ingredientes, la importancia de la combinación correcta de los mismos: un pequeño detalle puede cambiar todo el plato. La estética de la presentación y la atención al detalle son lo que aprendí de los maestros franceses. Estudié esta cocina desde el principio de mi carrera como chef, y ahora aplico los conocimientos adquiridos para crear platos que combinan sofisticación y elegancia. La cocina asiática, con su riqueza de especias e ingredientes exóticos, añadió brillo y variedad a mis platos. Estas tres cocinas me formaron como chef, me enseñaron a valorar la calidad de los productos, a respetar las tradiciones y a no tener miedo de salir de lo habitual. Me ayudaron a crear una cocina de autor única, en la que cada detalle lleva consigo una parte de mi alma y de mi experiencia."