Vladimir BatovPerfil de la comunidad

Como subchef, participé en la apertura de restaurantes en los hoteles Renartiss Isaakiy (anteriormente Renaissance), W (So Sofitel) junto con Paul Bocuse, Hvoy con Anton Isaev, así como Bonch, Twiggy y Steack Story.

El restaurante HVOY está ligado a Vladimir no solo por su trayectoria profesional, sino también porque la sal del Mar Blanco, que se sirve en el restaurante con un pan especial, se produce precisamente en el Mar Blanco, el lugar de origen de Vladimir. Vladimir se mudó de Severodvinsk (isla de Yagra) a San Petersburgo, ya que soñaba con desarrollarse en el sector de la restauración y eligió la capital del norte como el centro gastronómico de Rusia. En el restaurante HVOY, Vladimir preserva cuidadosamente las tradiciones establecidas al inicio, priorizando el uso de productos locales y de temporada, así como la cocción a fuego abierto. Vladimir apoya la idea de la colaboración con granjas locales y posee su propia granja, donde se producen quesos y nata para el restaurante HVOY. "Trabajar con las granjas", señala Vladimir, "permite ofrecer a los clientes los mejores productos, que podemos encontrar aquí mismo y ahora. Y, por supuesto, esto refleja completamente el concepto de cocina de bosque del restaurante HVOY. El menú de verano está repleto de verduras, bayas y frutas de temporada que ayudan a crear combinaciones de sabores interesantes".