Rustam DautovPerfil de la comunidad

Nací en Moscú y me gradué en el MGIU. Siempre me sentí atraído por la cocina, desde la infancia, quizás herencia de mi abuelo, que era cocinero. Gradualmente, el deseo de preparar algo increíble se transformó en el deseo de entender cómo funciona. Y con mi primer trabajo, comprendí que esto se convertiría en mi vocación. Como chef, participé desde cero en la apertura y promoción de una cadena de restaurantes (Coolek), y desarrollé el servicio de entrega de hamburguesas y sushi (Papas Burgers). Mi trabajo en "MeatPuppets" fue una etapa importante que me brindó mucha experiencia e impresiones. Podría contar mucho sobre esa época, pero lo mejor de todo fueron las personas con las que trabajé. Y con ellas, iniciamos un nuevo proyecto: "Alko-Bufet Shashlychnaya". Un formato completamente nuevo para mí, lo que lo hace aún más interesante. El formato de un bar soviético, adaptado a las tendencias modernas, ha sido modificado: productos de origen local y de granja, atención al detalle. El objetivo es revelar el sabor original de los productos, mostrar su valor intrínseco, para que la expresión "delicioso y sencillo" adquiera nuevos matices. La sencillez en la presentación requiere, en estas condiciones, una preparación delicada y a veces compleja. Esto alimenta aún más mi interés por explorar la cocina molecular y la fermentación, impulsado por ese mismo deseo de la infancia: comprender cómo funciona todo "esto".