Pavel GrankinPerfil de la comunidad

Actualmente trabajo en el restaurante "Kaifyn" desde hace más de dos años. De mis logros, lo más importante que puedo destacar es que he aprendido a comprender las hojas de especificaciones, a llevar una contabilidad precisa, a calcular correctamente el porcentaje de desperdicios y a organizar el trabajo de la cocina y de todas las áreas en general. La experiencia que adquirí trabajando con los hermanos Berezucki ha sido fundamental en mi desarrollo. Cada día, en mi trabajo, me esfuerzo por descubrir cosas nuevas, experimentar, aprender, asistir a talleres y participar en concursos, como el que participé en el evento "Pire" en 2019, organizado por la empresa "Racional". Para mí, como chef en un restaurante, es importante, además del servicio, la cocina. Considero que la cocina es el corazón del establecimiento. Es muy importante que los cocineros con los que trabajo cada día realicen su trabajo de manera eficiente, que estén satisfechos con su trabajo y que vengan con buen ánimo, ya que esto determinará el resultado final que recibirá nuestro cliente. En mi trabajo como chef, al elaborar el menú, trato de combinar recetas clásicas con nuevas técnicas, aprovechando la estacionalidad, e incluso puedo combinar platos europeos con salsas asiáticas. Constantemente, casi cada semana, experimentamos, preparamos cosas nuevas y mantenemos una estrecha relación con los clientes, los visitantes y los empleados del salón.

Nací en la región de Tula. A los 18 años, quería ingresar al Instituto de Ingeniería, pero no obtuve la puntuación necesaria. Tuve que ingresar de emergencia a un colegio de servicios en Moscú. Fue el chef filipino Richie quien me introdujo a la cocina, y por lo tanto, esa fue mi primera experiencia laboral en una cocina profesional. Él me enseñó los fundamentos del trabajo en la cocina, cómo moverme, cómo trabajar en general, qué exige la dirección y qué esperan los clientes. Mi pasión, como tal, es dedicar tiempo a mi hijo, salimos en bicicleta y vamos a ver partidos de fútbol. Además, en mi tiempo libre, fuera de "Kaifyn", no siempre es interesante, así que busco trabajos diversos, como abrir establecimientos desde cero, como cafeterías con cocina o pequeños restaurantes.