Mikhail LuchshevPerfil de la comunidad

"He viajado mucho por Europa, estudiando los conceptos de los restaurantes y aprendiendo de la experiencia de mis colegas extranjeros. Lo que más me gusta es la comida callejera y la comida reconfortante: es comida sencilla, sabrosa y presentada de una manera interesante." Mikhail comenzó su carrera en los prestigiosos hoteles "Grand Hotel Europe" y Corinthia St. Petersburg, comenzando como ayudante de cocina y ascendiendo hasta convertirse en jefe de cocina. Después de eso, viajó durante seis meses por ciudades europeas, visitando numerosos restaurantes populares, familiarizándose con sus estilos y profundizando en los detalles de la profesión. Posteriormente, Mikhail tuvo la oportunidad de realizar una pasantía de dos semanas en una trattoria en Italia. Al regresar a Rusia, Mikhail se incorporó a Department 57 como cocinero, bajo la dirección de Innokenty Regentov, y ascendió hasta convertirse en sous chef. El siguiente paso importante en su carrera fue el puesto de sous chef en el bar de vinos "Lastochki". Después de "Lastochki", Mikhail se unió a Pio al Porto en Sevastopol como chef. Innokenty Regentov era el chef ejecutivo allí, y trabajar en el mismo equipo con Innokenty le permitió a Mikhail aprender numerosos detalles profesionales y ver la gastronomía moderna desde una nueva perspectiva, dominando técnicas y métodos actuales. En 2022, Mikhail dirigió un restaurante en Croacia como jefe de cocina interino: allí, implementó una sistematización completa del proyecto y creó un menú de autor, combinando la fermentación con productos locales. La fermentación no es muy común en Croacia, por lo que los clientes quedaron encantados con las nuevas ideas y las recetas inusuales. Además, en Croacia, Mikhail tuvo la oportunidad de conocer ingredientes que no se encuentran en Rusia (como diversos mariscos), y esta experiencia la integró en su visión de la cocina. Actualmente, Mikhail dirige la cocina del bar Monterey como chef de marca. Ofrece a los clientes un menú conceptual, basado en platos populares reinterpretados, comida reconfortante y combinaciones de ingredientes poco convencionales.

Mikhail tiene formación en el Colegio de Turismo y Servicios Hoteleros de San Petersburgo, con especialización en "tecnología de productos alimenticios en la producción". Además, obtuvo una licenciatura en la Universidad de Tecnología de Gestión y Economía, con especialización en "Psicología de la gestión".