Mikhail IvanenkoPerfil de la comunidad

Mi camino comenzó en Rostov-on-Don. Llevo más de 12 años dedicándome a la gastronomía. Todo empezó a los 16 años, cuando ingresé a una escuela de cocina y fui a hacer prácticas en uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Fue una inmersión difícil, pero trascendental: comprendí que la cocina y el arte de cocinar me habían atrapado para siempre. El amor por la comida nació en mi infancia. Con toda mi familia hacíamos dumplings con mi abuela, a menudo cocinaba en casa, y desde los 12 años ya me movía con seguridad en la cocina. Incluso en el séptimo grado, después de la escuela, invitaba a mis amigos a casa y organizaba "mini-restaurantes": freíamos patatas fritas y las comíamos con verdadero entusiasmo. Y el pan... el pan corre por mis venas. Mi abuela horneaba pan ella misma, y yo adoraba ese aroma, sabor y el crujido de la corteza. No me gustaba el pan de supermercado, solo el de ella, el casero, el cálido, el vivo. En aquel momento, ni siquiera podía imaginar lo profundamente que este oficio me conectaría con la vida. Mi carrera profesional comenzó a los 18 años. Fui a un restaurante de cocina francesa llamado "Gavroche", donde trabajé bajo la dirección de un chef que se había graduado en Le Cordon Bleu. Me inculcaron el respeto por la profesión, por el oficio, por el producto. Fue difícil, me faltaba experiencia, y en un momento me despidieron. Esto no me detuvo, seguí adelante: trabajé en "Onegin Dacha", en Radisson, y luego tuve la oportunidad de dirigir mi propio proyecto en un mercado de alimentos, que combinaba la cocina japonesa, la pastelería y una panadería. En ese momento, ni siquiera había sostenido un rodillo en mis manos. Pero fue entonces cuando toqué la masa por primera vez, y desde entonces no la he soltado. Un técnico me enseñó, y recuerdo cómo la masa se pegaba a mis manos. Me dijo: "Cuando hagas mil panes, entonces te convertirás en panadero". Esa frase se quedó grabada en mi mente. Empecé a aprender por mi cuenta: veía tutoriales, leía libros, especialmente de autores franceses. Intentaba replicar: baguettes, ciabattas, brioches... todo con masa madre, con buena harina y en un horno de leña. No tenía ni harina ni horno de leña, solo el deseo y la perseverancia. Después de tres meses de pruebas y errores diarios, horneé mi primera ciabatta perfecta, y fue una sensación maravillosa. Soñaba con trabajar en "Gorynych", un restaurante legendario con su propia panadería. Seguía de cerca a Anton Kornyshov, quien era responsable de la línea de pan. Un día publicó una oferta de empleo, y me decidí: le envié mis trabajos, escribí una carta, y encontré a la persona adecuada. Así es como terminé en Moscú y me convertí en el jefe de panadería de un nuevo restaurante llamado "Chudo-Yudo". Fue el comienzo de un nuevo capítulo: construcción, lanzamiento, degustaciones. Recuerdo cómo los clientes dudaban al probar el pan, pero Anton dijo con firmeza: "Si no les gusta el pan de masa madre, que llamen a otros. Nosotros defendemos el oficio". Él defendió nuestro camino, y no nos equivocamos. Las reseñas fueron entusiastas. El pan comenzó a compararse con los mejores de la ciudad, y eso fue un verdadero orgullo. Cuando los procesos se estabilizaron, comencé a experimentar. Recordé mi antiguo pan de lavanda, con un aroma, color y sabor que aún no existían en Moscú. Al principio, no me salió tres veces, pero a la cuarta sí. Lo incluyeron inmediatamente en el menú, y se convirtió en un éxito. Mi filosofía es la pasión, el respeto por la profesión y la valentía en la experimentación. Es importante amar lo que haces y nunca detenerse. Mi objetivo es tener mi propio restaurante. Y mi tarea más inmediata es mejorar mis habilidades de enseñanza. Quiero compartir mis conocimientos e inspirar a otros a seguir su propio camino, un camino tan difícil, pero sincero y lleno de amor por lo que hacen.