Marina BudnikovaPerfil de la comunidad

La chef Marina Budnikova, alumna de los reconocidos maestros de la cocina italiana, Andrea Accordi y Valerio Andrisani, se inspira en las tradiciones gastronómicas de las diferentes regiones de Italia y combina hábilmente el respeto por la historia de la cocina italiana, las tecnologías modernas, la inventiva y una perspectiva creativa y original. Marina Budnikova nació en Chita. Desde la infancia, interesada en la gastronomía, Marina inicialmente obtuvo una formación en filología. En 2014, se graduó con una licenciatura en ruso y literatura de la Universidad Estatal Pedagógica Rusa Herzen. Durante sus estudios en la facultad de filología, el mundo de la gastronomía era el foco de atención de Marina, incluso de manera literal: la estudiante seguía de cerca el desarrollo de la Universidad Internacional de Hotelería, Restauración y Arte Culinario SWISSAM, que se encontraba muy cerca de donde estudiaba. En 2014, después de visitar SWISSAM durante un día de puertas abiertas, Marina tomó una decisión espontánea, de la que nunca se arrepintió, y presentó su solicitud para estudiar allí. "Desde el primer momento en que vi la vibrante vida gastronómica, mis ojos se iluminaron; entendí que esto era la carrera de mis sueños y quería sumergirme por completo en este mundo", recuerda. En 2015, después de completar sus estudios en la universidad SWISSAM, Marina tuvo la oportunidad de realizar prácticas en Percorso, y poco después se unió al equipo del restaurante, comenzando como cocinera en la estación de platos fríos. Entre sus primeras tareas en la cocina, se incluía, por ejemplo, picar perejil para salsas y ensaladas, pero su curiosidad, su capacidad de observación, su ingenio y su talento para la improvisación le permitieron a Marina destacar y, en los siguientes ocho años, ascender hasta convertirse en chef del restaurante. "La cocina italiana es una fuente inagotable de inspiración; se puede explorar infinitamente", comparte Marina Budnikova. "Lo más interesante y valioso para mí es la posibilidad de interpretar platos tradicionales e icónicos de las diferentes regiones de Italia, de conectar con recetas familiares ancestrales, creando al mismo tiempo platos que sean una reinterpretación de los clásicos y que puedan sorprender al comensal, brindándole nuevas experiencias con ingredientes familiares". En 2023, para conmemorar el décimo aniversario del hotel Four Seasons Lion Palace St Petersburg y el aniversario del restaurante Percorso, Marina creó un menú gastronómico retrospectivo de cinco platos, en el que contó la historia del establecimiento en cinco capítulos y reinterpretó de forma creativa los platos más populares del primer decenio. Uno de los platos, el Carpaccio di Polpo, fue una variación original de un clásico italiano, que reflejaba los recuerdos nostálgicos de Marina de su primer día en la cocina de Percorso. En la primavera de 2023, Marina fue una de las dos chefs invitadas que representaron la gastronomía rusa en la Cumbre de la Organización de Cooperación de Shanghái (OCS) de 2023 en la India, y en otoño de 2023, el restaurante Percorso, bajo la dirección de Marina Budnikova, fue incluido en la lista de los 33 mejores restaurantes de San Petersburgo según la guía gastronómica Lemon Guide 2023, cuyo consejo de expertos está compuesto por más de 100 importantes empresarios, fundadores y propietarios de empresas de desarrollo y construcción, bancos, empresas industriales, cadenas de tiendas, restaurantes, hoteles, grupos automotrices, centros comerciales, galerías de arte y centros médicos.