Maksim LyubimovPerfil de la comunidad

El chef y copropietario del restaurante Leo Wine&Kitchen de Rostov es un ejemplo clásico de chef autodidacta, cuyo estilo es único e inconfundible. Este talentoso chef de Rostov, Ljubimov, explora los productos y la naturaleza del sur, inspirándose en la diversidad de territorios y culturas, desde Rostov hasta Armenia y Georgia. En esencia, el chef reinterpreta los sabores de la región, descubriendo nuevas aplicaciones para los productos locales y aplicando técnicas culinarias que no siempre son evidentes. Ofrece a sus clientes no una versión simplificada de la cocina de Rostov, sino una representación cuidadosa, sutil y sensorial de la identidad gastronómica local.

Máximo promueve activamente la gastronomía de su región natal: participa en eventos desde Moscú hasta Krasnoyarsk, en campamentos y talleres en la Novikov School, y en festivales profesionales. Sin embargo, no olvida la importancia de la estacionalidad y cambia el menú cada 3-4 semanas. Durante sus 5 años de trabajo en Leo, Máximo ha creado más de medio millar de platos. Este verano, el equipo de LEO lanzó un nuevo proyecto: Vinoteca LEO, cuya inauguración ha transformado el entorno alrededor de esta pequeña pero vibrante estrella de la escena gastronómica de Rostov en un verdadero centro. Y próximamente, se inaugurará otro proyecto.

Durante su trayectoria (gracias a todo el equipo, liderado por Máximo Ljubimov, Alexei Skidan y Sergei Podporin), Leo ha sido nombrado dos veces el mejor restaurante regional de Rusia en 2019 y 2020, según la revista GQ "Ranking de restaurantes", dos veces ha encabezado el ranking WHERETOEAT SUR (en 2021 y 2022), y ha sido incluido en el ranking WHERETOEAT RUSIA (#13 en 2021) y en el TOP-1000 de los mejores restaurantes del mundo en 2020 y 2021, según el ranking francés LA LISTE. Ha recibido el premio "Los mejores de la industria" en la categoría "Chef del año" en la nominación "Cocina de autor" por parte de la asociación profesional "Palmera de la industria restaurantera".