Denis SabirovPerfil de la comunidad

Mi interés por la cocina comenzó a los 18 años. En 1999, me gradué de la Escuela Militar de Cocineros del Servicio de Seguridad Federal (FSB), obteniendo la profesión de cocinero para el servicio militar. Después del servicio, me mudé a Moscú, donde comencé mi carrera profesional. Durante los primeros años, trabajé en restaurantes moscovitas como "Matreshka", TwoBeer y Modus. También fui subchef en Dolce Vita Catering, una empresa que proveía servicios de catering para el Teatro Stanislavski y Nemirovich-Danchenko, donde participé en la organización de grandes eventos, banquetes y cócteles. Después de varios años trabajando en la capital, recibí una invitación para ocupar el puesto de chef en el casino Oracul, ubicado en la zona de juego "Azov-City". Durante nueve años, dirigí la cocina del casino-hotel. En 2014, me gradué de la Academia Internacional de Cocina Italiana en Lucca (Toscana, Italia). Entre 2019 y 2020, como chef de marca del complejo turístico Dobrograd, desarrollé los menús para el hotel, los restaurantes y el servicio de catering. Posteriormente, entre 2020 y 2021, en el boutique hotel Villa Romanov, ubicado en la costa del Mar Negro, lancé un concepto de restaurante, apostando por productos de temporada de la región de Krasnodar. Desde 2022, trabajo en el proyecto OnCheese, una cadena de queserías con restaurantes en Anapa, Novorosíisk y Zaporizhzhia. Aquí, creamos una cocina donde el queso fresco de producción propia era el protagonista. Fue una fusión vibrante de la tradición italiana y el producto local, unida por el amor a nuestro oficio. Cuando uno comprende el esfuerzo que se invierte en cada pieza de queso, se empieza a apreciar cada plato de una manera diferente. Hoy en día, sigo buscando este diálogo: entre la tradición y la modernidad, entre el quesero y el cliente, entre la artesanía y el arte.