Aleksey NabatovPerfil de la comunidad

Experiencia laboral Enero de 2017 – Presente Cargo: Chef, Director Cadena de restaurantes "Golyi povar" (Krasnodar) Cadena de 5 restaurantes (2 restaurantes dentro de un centro comercial, 3 restaurantes independientes) Áreas de responsabilidad: Cocina abierta Estación Josper (carne/pescado/mariscos) Estación de cocina caliente (línea caliente, plancha, wok, pastas) Estación de pizza (hornos de leña/hornos de piso) Estación de cocina fría Estación de postres Estación de chef 1. Creación de 4 restaurantes desde cero: Diseño y puesta en marcha de las cocinas de los restaurantes (cocina abierta, cocina cerrada). Diseño y puesta en marcha de una fábrica de alimentos (para el funcionamiento continuo de la cadena de restaurantes). Adquisición (equipo, utensilios, vajilla, etc.). Implementación de procesos en la cocina. Elaboración e implementación de hojas de instrucciones para chefs, subchefs y cocineros. Diseño y puesta en marcha de una quesería para la cadena de restaurantes (burrata, stracciatella, mozzarella en bola, mozzarella para pizza, halloumi, suluguni, adyghe, ricotta, caciotta con tomates/pistachos/albahaca, grana, cheddar, calvete, etc.). Diseño y puesta en marcha de una charcutería (bresaola, coppa, prosciutto al estilo ruso, prosciutto de pato, salchichas, chorizo, salchichón, etc.). Diseño y puesta en marcha de panadería artesanal (borodinsky, tartine, tartine con linaza, tartine con tomates, ciabatta, etc.). 2. Otras responsabilidades: Gestión de documentos (control y análisis de inventarios/bajas, control ABC, control de costos de alimentos, etc.). Implementación y control de la automatización AIKO: sistema electrónico de gestión documental en los restaurantes. Implementación y control del programa de auditorías (visitas semanales de inspectores, clientes misteriosos, etc.). Gestión de proveedores (asortimento, precios, contratos, etc.). Gestión de personal (entrevistas, horarios, nóminas, uniformes, evaluaciones, eventos corporativos, etc.). Desarrollo de un sistema de incentivos para todo el personal de la cocina (chefs, subchefs, cocineros, pasteleros, ayudantes de cocina, etc.). Colaboración con el departamento de marketing (fotografía y video, lanzamiento de una aplicación móvil de fidelización para clientes, gestión de servicios de entrega, redes sociales, sitio web, desarrollo del estilo del menú, etc.). Menú: Desarrollo y modificación del menú operativo en colaboración con los chefs de los restaurantes: 4 veces al año. Desarrollo de menú de temporada: 4 veces al año. Desarrollo de menú especial: 6 veces al año. Cenas temáticas en colaboración con chefs, gerentes, sommeliers y empresas de bebidas. Degustaciones para el personal del salón (gerentes, administradores, camareros, ayudantes, recepcionistas) con evaluación posterior. Operaciones: Elaboración y defensa de planes de negocio. Desarrollo e implementación de sistemas de incentivos para empleados. Control de nóminas. Gestión de proveedores de bebidas alcohólicas (contratos, acuerdos, asortimento, etc.). Colaboración con diseñadores, albañiles, etc. ¡MÁS INFORMACIÓN DETALLADA DURANTE LA ENTREVISTA! Diciembre de 2012 – Diciembre de 2017 Chef de cadena de restaurantes / Ciudad de Saransk Cadena de restaurantes (Fox DJ Cafe, FoxTerasse, Malina bar, Salón de banquetes) Número de restaurantes: 3 (de 80 a 120 asientos, salón de banquetes: 400 asientos) Tipos de cocina: italiana, japonesa, europea y rusa. Número de empleados: 8 subchefs, 40 cocineros, 5 pasteleros. Logros: 1. Creación de proyectos de cocina desde cero (selección de equipos, diseño de la cocina, recopilación de la documentación necesaria). 2. Participación en el programa "Escuela de cocina". 3. Organización de banquetes, cócteles y desayunos para el alcalde y otros funcionarios. 4. Servicio de alimentos para los participantes del Campeonato Mundial de Marcha Atlética, incluyendo al Presidente de la Federación Rusa. 5. Desarrollo de una línea especial de platos de autor para clientes VIP. 6. Organización de eventos temáticos (menú especial del chef): día del vino, festival de ostras, festival de mariscos españoles. Febrero de 2010 – Diciembre de 2012 Restaurante-café lounge "Sakura" / Ciudad de Belgorod Chef Restaurante: restaurante-café lounge "Sakura" Número de restaurantes: 1 (120 asientos) Tipos de cocina: cocina de autor, italiana. Concursos y premios: 2010: Moscú, Nominación en el concurso "Composición de sushi otoñal" (diploma, medalla de bronce). 2010: Moscú, Nominación en el concurso "O-Bento" (diploma, medalla de plata). 2010: Moscú, Postre al estilo japonés (diploma, medalla de plata). 2008: Омск, "Rostro del restaurante 2008" (diploma, maestro de sushi). Exposición PIR: Masterclass en el stand de Techno Flot con cámaras Dry Age, el próximo año: cortes de carne alternativos. Metro: Múltiples masterclasses (mariscos, carne, cócteles, etc.).

Ciudad de Омск Título: Cocinero-pastelero de formación profesional. Título: Tecnólogo de formación profesional. Título: Ingeniero tecnólogo de software (universidad). Estado civil: Casado, con una hija de 7 años y un hijo de 14 años. Aficiones: Fútbol.