Aleksandr ChurilovPerfil de la comunidad

Para mí, la profesión de chef es algo completamente ajeno al ámbito comercial. Se trata de un asunto de mundo interior. Puedo afirmar con seguridad que soy una persona feliz, porque me rodea todo lo más hermoso: la comida, la creatividad, personas agradecidas y felices, mi querida esposa y tres hermosas hijas. Crecí en el campo. Mi padre era de la ciudad, pero siempre aspiraba a estar más cerca de la naturaleza y los animales, por eso eligió una profesión que encajaba con el espíritu de un simple ruso: técnico en ganadería. Mi madre se encargaba de las tareas del hogar. De niño, rara vez iba al jardín de infancia y, por lo tanto, pasaba mucho tiempo con mi madre en la cocina. Observaba con interés y le ayudaba. A los 7 años, ya conocía prácticamente todos los secretos y podía reemplazarla completamente en la cocina; incluso, considerándome un experto, daba consejos: "¡Abuelo, estás haciendo esto mal! ¡Hay que rellenar los crepes así!". Debido a las oportunidades y al tiempo disponible, desarrollé mis habilidades, experimenté (y, sí, a veces no fue exitoso), releía las notas de mi madre y los libros de cocina disponibles. Pasaron los años. En mi joven mente, me consideraba un experto en la preparación de platos sencillos, pasteles, bizcochos y gelatinas. Incluso entonces, era consciente de que, sin un conocimiento básico o teórico, era difícil desarrollarse eficazmente en este campo, actuando basándose en la experiencia de mi madre o simplemente por intuición. Ingresé a un instituto técnico y luego a una universidad, donde estudié "ingeniería de hostelería", y allí adquirí la base necesaria: cálculos, normas técnicas, coeficientes y muchas otras cosas que, al principio, pueden parecer innecesarias, ya que, a primera vista, están prácticamente desconectadas de la creatividad, pero que en el futuro ayudan mucho a los profesionales de mi campo. Me interesaba todo, desde los procesos físicos y químicos que ocurren al combinar ingredientes o al aplicar calor, hasta los equipos. No siempre fue fácil. Después de graduarme, la ciudad balneario de Belokurikha me pareció un lugar interesante y adecuado para empezar. Tuve mucha suerte con mi primer trabajo, ya que allí, entre otras cosas gracias al chef, desarrollé una comprensión de cómo se debe tratar el producto y la cocina en general. Después de un año, me di cuenta de que necesitaba seguir desarrollándome y me mudé a Novosibirsk. Y ahí comenzó un nuevo capítulo en mi vida, lleno de creatividad, eventos interesantes y personas. Mi primera parada en la capital de Siberia fue el restaurante "Kino-kafe", ubicado en el cine "Pobeda". En ese momento, mi padre me ayudó: su jefe conocía a uno de los chefs más conocidos de Novosibirsk, y ahora propietario del restaurante "Korobok", Ruslan Korobov. — Hay un chico allí que quiere venir. — ¡Que venga! Antes, todo era más sencillo, se llegaba a un acuerdo sin mencionar títulos. Se daba una oportunidad a muchos, pero no todos la aprovechaban. Allí me quedé durante 9 años. El equipo era joven y enérgico, y a todos nos "ponían a prueba" en diferentes puestos. En "Pobeda" fue donde conocí el puesto de chef. Durante mi trabajo, no dejé de aprender, me esforcé por conocer todos los detalles de la preparación de alimentos, probé diferentes técnicas y estudié tecnologías. Un factor clave fue que esos deseos eran bienvenidos allí. Éramos una gran familia y aún hoy mantenemos una relación cercana. Vera Alievna, que en ese momento era una de las propietarias del negocio, aportó un toque especial a mi vida profesional. Su experiencia, su forma de comunicarse y su habilidad para transmitir información de manera interesante, me llenaban de emoción, me motivaban e inspiraban a crear cosas nuevas, e incluso ahora, después de años, me sigue inspirando. Es una persona muy digna. Dejé "Pobeda" sin saber a dónde ir, simplemente estaba cansado. Creo que, en algún momento, todo el mundo siente la necesidad de cambiar las prioridades en la vida, y en mi caso, fue hacia la familia. En ese momento, estaba profundamente casado y tenía dos hermosas hijas. Entonces, se me abrió otra perspectiva: resultó que las personas de nuestra profesión no son capaces de permanecer en un estado relajado durante mucho tiempo, de renunciar a esa "pasión" constante, a esa misma "aguja" de adrenalina. Acepté rápidamente una oferta de trabajo: convertirme en chef de uno de los restaurantes nuevos, es decir, ponerlo en marcha. La tarea se cumplió con éxito, y de inmediato me invitaron a dirigir la cocina de uno de los restaurantes populares de Novosibirsk, ubicado en el centro de la ciudad: Park Cafe. Habría sido un error rechazar esa oferta. Todo encajaba: no soy aficionado a las historias comerciales, y este lugar era único, su concepto, su idea, todo se ajustaba a mis deseos. El nivel de exigencia era proporcional al interés: fue muy difícil, pero también emocionante. El trabajo rutinario se complementaba con diversas formaciones, viajes de degustación y otras actividades dentro y fuera del país. Una de las más memorables fue una pasantía en Francia, en la ciudad de Montpellier, que supuso un gran avance en mi conocimiento y me inspiró con nuevas ideas. El viaje fue muy enriquecedor en términos de conocimientos e impresiones. Después de años, el restaurante cambió su rumbo hacia el aumento del tráfico, perdiendo su individualidad, y junto con ella, a su chef, que era yo. Actualmente, en el trabajo, me siento como en casa. "Na Dache" es algo que va más allá, es sobre el alma, la inteligencia emocional, la confianza y el desarrollo. Se trata del amor... por la patria, la naturaleza, su belleza y riqueza. Aquí, junto con nuevos desafíos y una agradable actividad, florece la creatividad. Aquí, sin ambiciones vacías ni gente estúpida. "Na Dache" es fuerza. En estos dos años, nuestro equipo ha logrado implementar cambios inteligentes y exitosos, y el restaurante ha crecido a un ritmo bastante alto en todas las áreas. No necesitamos compararnos con los recién llegados gastronómicos locales: ellos se preocupan por las fotos en las redes sociales, nosotros nos preocupamos por comer de forma bonita, tranquila y deliciosa. Mi recompensa son la gratitud y las sonrisas de mis clientes. Si me preguntas cómo me veo dentro de 5 años, me cuesta responder. Sé con certeza: tendré barba y estaré cocinando.