Zaseka

回归庭院：传奇俄式餐厅“Засека”再度开业。彭州的标志性景点——这座拥有 46 年历史的童话式俄式庭院餐厅“Засека”，现已重新向宾客敞开大门。餐厅内设有四座俄式烤炉。

彭州的象征——这座童话般的俄式庭院餐厅“Засека”，拥有 45 年历史，如今再次在森林边缘等候宾客。新故事篇章的核心主题是自然景观与人文美景、俄式烤炉与魔法氛围、熟悉的味道与美食新发现。

在彭州有这样一句俗语：“未到‘Засека’，不算到过彭州。”这座传奇之地始建于 1978 年，当时市政当局决定在 17 世纪“засечная черта"（防御栅栏线）附近、城市边缘建造一座象征性的雕花木楼，供人们用餐休憩。久而久之，这座童话俄式小楼逐渐成为城市的名片之一；2000 年代，它从一家小咖啡馆发展为拥有森林环绕的露天平台的盛大餐厅。2020 年，木质结构建筑完全烧毁，餐厅经营者玛格丽塔·叶尔莫尼娜历经三年，成功让这一历史地标重生。

“Засека"的恢复工作得到了彭州艺术家与工匠们的倾力支持。建筑项目由季莫菲和安德烈·季莫菲耶夫设计；雕刻师谢尔盖·贝拉尼茨基与亚历山大·拉扎列夫负责雕刻元素与家具；手工制作的流苏灯罩出自手工艺人伊琳娜·古里耶夫之手；装置艺术与水晶水景则由 Sagarti 公司打造，该公司以白色瓷器、光纤和水晶制作独特器物。工程师们为木质厅堂注入了“智能”解决方案，使餐厅拥有自备锅炉房与井水系统、供暖与湿度调节系统、水净化与矿化系统、完整周期的厨房生产线以及其他实用设施。

在保留童话雕花木楼原始风貌的同时，“Засeка"已转型为现代生态综合体，完美融入自然与历史景观。如今餐厅设有三个大厅，分别象征三大元素：水——中央大厅，容纳 100 个座位，设有以真实木船为造型的互动吧台；空气——“冬日花园”，80 个座位；火——壁炉宴会厅，60 个座位。此外，还有一处可容纳 200 人的大型露天平台，包括开放式露台、凉亭与池塘，池中盛开着睡莲，这一切皆坐落于距市中心车程仅 15 分钟的森林之中。

而在美食故事的核心，正如魔法童话所应有——俄式烤炉。确切地说，是四座俄式烤炉：两座“хоспер”（传统慢烤炉）与一座熏制炉，它们烹制了餐厅的大部分菜肴，并营造出其独特氛围。这一切由经验丰富的主厨蒂穆尔·利亚斯尼科夫掌舵，其履历包括莫斯科的“ЦДЛ”、巴黎的 Brasserie Café Pouchkine、伦敦的 ZIMA 等诸多名店。在彭州，主厨及其团队烹制传统与原创俄式菜肴，同时保留餐厅历史上的招牌菜品。

曾到访“Засeка”的食客，定能重温那些经典味道：1978 年配方制作的奶油蘑菇、搭配荞麦粥的羊排、以及源自俄式烤炉的招牌奶酪煎饼。

除了这些传奇菜品，主厨还拥有新创意，并以全新视角诠释本地食材，例如专为餐厅培育的戈罗迪谢村鳟鱼、阿尔费罗夫卡鲤鱼、库兹涅茨克区尼科尔斯基的“列宁格勒”鲟鱼，以及纳罗夫恰特修道院出产的奶酪与酸奶油。

其他新动态包括：一家售卖烤炉与熏制炉出品特色产品的“美食杂货铺”，以及令人难忘的“Засека"特色浸泡酒，其中当然少不了招牌“辣根酒”。顺便一提饮品方面——专为新版“Засека"，莫斯科侍酒师阿尔特姆·切洛巴耶夫设计了以俄罗斯葡萄酒为重点的原创酒单；主厨与侍酒师近期计划推出搭配葡萄酒的美食晚宴。

未来规划还包括：推出干熟成产品线、自建香草与蔬菜菜园，以及与本地工匠积极合作。据说，昔日在此处防御栅栏线上曾有一片广场，每逢节庆便举办民间集会与彭州工匠集市，当地手艺人售卖亲手制作的产品：腌制品、蜂蜜、果酒、各式器皿。无论真假，新的“Засека"正延续城市最优良的传统。