目白麦昆

鳗鱼身着传统服饰，穿串后置于优质炭火上炙烤。从吧台座位可一览整套烹饪过程：活鳗先经净化池暂养待处理，随后三次蘸酱并以江户风格烧烤；酱汁用量克制，让鱼肉本味得以彰显。米饭煮得略带嚼劲，搭配现磨山椒粉，风味独特。精湛的节制功夫体现于短时蒸制与适度用酱之中。