感官之园

这家位于安纳西上游的冷杉林餐厅，由弗兰克·德罗埃与搭档托马斯·洛里瓦尔共同经营。他们的菜单以素食和湖鲜为核心，鲜明地植根于在地饮食理念：所有食材皆源自自家菜园或方圆百公里之内。每道菜肴都点缀着当季的水果、蔬菜、花卉与香草，赋予其独特的诗意与现代艺术气息。他们对湖泊鱼类的运用尤为深思熟虑，在质地把控与烹饪技法上精益求精——例如以数周发酵而成的强力加鲁姆酱（garum）提味的生湖鳟，或将鲈鱼陈化后如红肉般烤制。为全心顺应时节流转，主厨甚至在休渔期巧妙引入罕见的肉食风味元素。酒单展现出对本地酒庄的偏爱，虽非独占却独具一格；每家酒庄均备有专属笔记簿记录点滴故事。餐厅还提供“食物与酱汁”搭配方案：以蔬菜高汤、清炖肉汁及草本茶等佐配不同菜肴，开拓全新的味觉与嗅觉疆域，同时彰显厨房与前厅团队共通的饮食哲学。这是一场真正的感官盛宴。