索洛

在 Reserva del Higuerón 度假村的这家时尚餐厅，开放式厨房与壮丽的海岸风光交相辉映，为创新料理提供了令人愉悦的背景。该料理体系坚定地将水产养殖（aquaponics）作为面向未来的替代性生产系统：在其研发实验室中培育淡水鱼类，同时在共生环境中种植蔬菜（Sollo 90% 的食材均为自产）。被誉为“鱼子酱主厨”的迭戈·加列戈斯（Diego Gallegos）在此推出以可持续性为核心的品鉴菜单"Caminho"。菜品现代而均衡，巧妙融合两大主题：淡水鱼类与安达卢西亚 - 南美风味交融（主厨来自巴西，母亲为秘鲁人），并特别致敬有机生产的里奥弗里约鱼子酱。作为其“迭戈与朋友们”项目的一部分，这位厨师还每年举办一场盛会，汇聚知名厨艺大师共同倡导可持续料理。