达玛·胡安娜

在当地，有些风俗与技艺是在家中由家人言传身教而习得的。正是这份传承纽带，将厨师胡安·阿塞伊图诺与其祖母胡安娜（“拉丘查”）紧密相连——她将对美食的热爱传递给了孙子。这家位于市中心的餐厅坐落于圣伊尔德丰索教堂与斗牛场之间，主用餐区采用当代极简风格设计。这里的改良传统料理注重细节、风味精致，旨在通过三道品鉴菜单讲述厨师的人生旅程：借由“母亲”、“玛丽亚”和“特里阿纳”三套菜单，探索哈恩省的风土景观。一个有趣的亮点是，这位厨师始终致力于创新与进化，因此他常与其他厨师合作，并每年赴知名国际餐厅实习（例如法国埃居尼的标志性餐厅 Les Prés d'Eugénie 由米歇尔·盖拉德主理；葡萄牙里斯本的 Belcanto 则由何塞·阿维利什掌厨）。