波特兰

波特兰餐厅的烹饪秉持就地取材与顺应时令的原则；事实上，午饭后菜单常会重新印制，因为食材已被用完并替换为其他品种。厨房主张对原材料尽可能少加干预，以彰显其天然风味，且菜品从不堆砌繁复，每一道配料皆旨在相辅相成——例如用骨髓酱增添鹿肉惠灵顿的层次与醇厚。餐厅简约的空间风格亦与此低调的饮食理念相得益彰。