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主厨兼店主金道允对食材充满热情，尤其钟爱面条。吧台让有幸预订的食客得以前排观览菜肴的制作过程，聆听关于陈化、发酵与干燥等技艺的详细解说——这些技法为构成多道菜套餐的鱼鲜与肉类注入深邃风味并赋予层次分明的口感。这是一位永不停歇地精进厨艺的主厨所呈现的美食艺术。