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主厨阿贝尔·德梅斯特雷与负责前厅的劳伦斯·德·斯米特，在恪守永恒传统的同时，为著名的阿尔恩贝格家族书写了属于自己的篇章。这座俯瞰花园、陈设艺术品的原耶稣会农舍，既显雅致又具当代气息。经典菜肴继续点缀于点菜菜单之上，例如猪颈里脊便是其代表之作。阿贝尔主厨在处理大骨头的传统菜品上技艺超群，他令人着迷的酱汁与高汤便是不二见证；不过他也乐意为之增添些许微妙的国际风味或地中海风情。譬如，他会以一款惊艳的辣味高汤烹制比目鱼，此汤让人联想起普罗旺斯杂烩汤（bouillabaisse）。他还整只烹饪昂茹鸽，填入腌制鸭腿作为馅料，再搭配一碗丰沛有力的鸽子清汤以及至少两款绝妙酱汁——其中一款以松露为特色，另一款则选用牛肝菌。食客可从诱人的点菜菜单与精致的套餐中任选其一（含素食选项）。有一点毋庸置疑：凭借这对充满热情的掌舵夫妇的才华，EST 已然声名鹊起。