剑鱼

奥古斯特·埃斯科菲耶，里兹酒店的首任行政总厨兼西萨·里兹的合作伙伴（后者于 1898 年在旺多姆广场创立了这家奢华酒店），将烹饪提升至法国“生活艺术”的象征高度。在低调而富丽堂皇的内部空间中，一盏水晶叶片吊灯宛如一座想象中的植物标本馆；如今，欧热妮·贝济亚特在此执掌里兹的 culinary score（美食篇章）。从她的玻璃厨房中，这位厨师巧妙地将非洲童年的记忆与职业生涯中汲取的地中海风味相融合。其成果既令人惊喜又极具说服力——得益于那些细腻调和烟熏、酸爽与烤制风味的菜肴。两道耀眼的招牌菜分别是：配苦荬菜的炭烧生蚝，以及以 bissap（非纳果饮）和捣碎覆盆子调味的布罗什奶酪搭配炭烧龙虾佐菠菜肉饼。