莫尼克

离开尼姆的 Duende 后，朱利安·卡利戈回到故乡瓦纳日，将一座改造后的农舍打造成现代餐厅。这家餐厅向他的祖母莫妮克致敬，她向他传授了烹饪的基础技艺。午餐品鉴菜单性价比极高，堪称技术实力的典范：前菜为配甜塞文洋葱的佛卡夏面包及烟熏梭子鱼卵挞；主菜依次是鰤鱼、藜麦脆片与嫩芦笋——一道富有嚼劲的开胃菜；以及比目鱼搭配压制的猪耳肉冻，佐以酸模与青咖喱的大胆而香气浓郁的组合。洁白瓷盘、浅色木饰、地中海食材与厨师的才华完美契合 21 世纪料理的风格。