简

尼克·布里尔已将他那宏伟的教堂餐厅，换成了位于埃兰杰岛的一座改建仓库中的“简”（The Jane），在此以更精致的规模经营。如今，“简”呈现出极简、通透而优雅的氛围，卓越的艺术作品为其增添了一丝独特的锋芒。厨房成为舞台的中心，也是主厨本人 DJ 唱片的栖息地。布里尔的国际视野与创意，搭配着饱满醇厚的酱汁、对成熟食材的执着追求以及一抹极致的简约风格；他偏爱临场制作、烧烤料理，并持续探索愈发爆炸性的风味层次——例如在平炉烤架上烹制半透明的虾夷扇贝，佐以黄葡萄酒（vin jaune）、烟熏黄油与葡萄叶油调制的白酱、烹饪高汤，以及炖煮菊苣配紫苏叶的沙拉。这正是“简”的灵魂所在：顶级食材、精准技法与大骨架般的浓郁风味，令人叹为观止。主厨布里尔讲述着带有他个人印记的故事，搭配精选美酒与非酒精饮品；空间浸润于宁静之中，却洋溢着强烈的表现力。