松本寿司

帘上仅缀“寿司”二字。店主兼主厨高声问候：“欢迎！”——这是充满活力的江户式迎宾语，彰显其师承渊源。他依师傅所授之法，将鱼肉充分撒盐以去除水分、凝聚风味。醋饭只加红醋与盐，绝不掺糖。店铺专注捏造寿司（nigirizushi），接纳即席顾客，以此延续老派寿司店的传统精神。即便身处京都艺伎区，江户之魂亦在此生生不息。