埃查伦门

Francis Paniego 散发着诚实、真诚与对职业及家族传承的热爱。作为这家经营逾一个世纪的餐厅第五代掌舵人，他与兄弟 Chefe（主管兼侍酒师）共同守护着这份 legacy。在这里，您可以领略主厨根植于传统的创意演绎：他将卓越的技术融入食材运用之中——尤其是对内脏等材料的处理，令味蕾体验跃升至全新境界。两道品鉴菜单 Turza 与 Usaya 将菜品按主题序列呈现：Territorio、Animal、Memoria……此前还有一系列开胃菜与小食（可在 Salón de la Galería 或 El Portal 酒吧享用），这些前奏彰显了餐厅的基石——其中包括他深怀思念的母亲 Marisa Sánchez。我们被烤制的布列塔尼乳鸽、烘烤花椰菜以及由鸽腿和鸡翅制成的酥脆“小丸子”深深吸引。