劳尔·雷西诺

劳尔·雷西诺，这位被誉为“渔夫厨师”的料理人，用一句话诠释了其理念：“我们按思考的方式烹饪，而非先规划如何下厨。”他的创意菜肴始终展现出不断前行的渴望：致敬日本料理传统，尤其聚焦鱼类、海鲜、米饭以及邻近市场菜园的新鲜食材。他亦是本地 sourcing 理念的坚定倡导者，常亲自出海捕捞。其菜单（名为“劳尔·雷西诺”的单一品鉴餐）以卡斯特利翁地中海沿岸的生物多样性为核心，并采用当地渔民在船上世代相传的传统食谱。例如那道"canana"米饭，便搭配一种类似乌贼的本地贝类烹制。他尤为期盼那些较少被关注、鲜少进入拍卖市场的鱼类（如鲷鱼、红鳍笛鲷、喇叭鱼和须唇鱼）能获得更多大众认知，从而提升其知名度。