炭火料理 鰭木

身为学徒时，他在精进炖煮与烹调技艺的过程中，意外爱上了烧烤。炭烤野猪那诱人的焦香滋味深深打动了他，也点燃了他的好奇之心。他将烤炉置于厨房中央，挂起招牌，成为一家以炭烧为主的“割烹”料理店（kappo）。山珍海味在此被慢火炙烤，随后滑入汤中或拌制成蔬菜沙拉。客人可选择烤鱼或牛肉；冬季亦备有野味。厨师巧运火候，令每一道食材都浸润在木炭烟熏的馥郁香气之中。