洞窟³

这座“地穴”（tanière）在祖传拱顶之下设有一系列四个房间，其中一间可俯瞰 brigade 团队的工作场景，并环绕着一个开放式厨房的柜台。在这位先锋厨师弗朗索瓦 - 埃马纽埃尔·尼科尔堪称美食研究实验室的空间里，他深入探索魁北克 boreal 区域广袤风土所能呈现的一切细微风味层次。所有食材均取自小型生产者；蘑菇、香草、植物与根茎类原料构成这道创意料理不可或缺的一部分。精湛的烹饪技法、丰腴的酱汁以及对味道的严谨平衡，使这套菜系成就辉煌：熟成金枪鱼、腌制松茸片、葵花籽奶油或魁北克和牛 tataki 搭配野玫瑰菌、羊肚菌与烤洋葱等佳肴令人印象深刻。糕点师则呈献一款以森林为灵感的秋季甜点——蘑菇风味千层酥，完美呼应主题。调酒师的卓越技艺与侍酒师的精心选品共同圆满了这段难忘的味觉旅程。