温室

Rodrigo de la Calle 自称为植物界的烹饪大使，这一称号实至名归：他致力于倡导保护自然生态环境，并作为“绿色高级料理”的先驱之一发挥了重要作用。在他的餐厅里，吧台后方设有开放式厨房，宾客可以亲眼目睹菜肴的烹制过程并与主厨互动；同时也能深入体会其烹饪理念——晚间用餐更具美食性与内省色彩（午餐则在不失精髓的前提下更为轻松随意），蔬菜始终是贯穿始终的核心元素：精致、风味浓郁且技艺精湛……菜单均基于品鉴式呈现：Vegetalia（可调整为纯素或素食）、Vegetalia Experience（搭配葡萄酒、奶酪及草本浸渍等附加选项）、Gastrobotánica（提供肉类、鱼类与海鲜选择）以及 Gastrobotánica Experience（增加更多菜品并配酒）。特别值得一提的是他们制作的洋葱鱼子酱，盛于陶瓷器皿中，佐以自身原汁及少许 Riofrío 产区的真实鲑鱼籽。