萝卜

Radis 是这样一个地方：一位年轻厨师胡安·何塞·梅萨（Juanjo Mesa）在此扎根，他天生对餐饮事业充满热情，曾在多家顶级餐厅历练，怀揣着无可否认的取悦之心，立志重塑这座城市的饮食版图。2023 年，他在圣塞巴斯蒂安美食科技节期间举办的“哈恩——内陆天堂”大赛中荣获“最佳橄榄油厨师”称号。在这家位于市中心、面积小巧却充满当代 Bistro 氛围且开放式厨房的小馆里，他将全部心血倾注于两道惊喜品鉴菜单：Bercho（9 道菜）与 Charca（15 道菜），二者皆从传统出发，并融入他在 Sierra Mágina 市镇 Pegalajar 小镇度过的童年记忆。凭借扎实的技术、细腻的手法以及精心调制的法式酱汁和肉汁，他将这道菜系推向了全新的高度。而他烹饪的灵魂，凝聚于一道标志性菜肴：宽豆、鳕鱼与萝卜——这不仅是一道美味佳肴，更是向母亲致敬、向其根源回归的深情礼赞。