中村伊知志央登

这家店铺最初是一家流动鱼贩，将若狭湾的鲜鱼运往各地集市售卖，后逐渐转型为餐厅。第六代传人中村元和接掌家业时，是家中唯一被父亲传授技艺的人。制作白味噌汤面“宗尼”时，他只使用店内的井水来溶解味噌；烤鲷鱼则反复淋上清酒，层层叠加风味。主厨与在国外受训的儿子共同打理厨房，将技艺与精神代代相传。