塞玛

Vijay Kumar 主理 Semma，这里将南印度地方菜系展现得淋漓尽致。这里的烹饪是地道的印度风味，绝不迎合美国人的口味预期。只需尝上一口，你便能感受到这道料理中满满的心意：菜肴辛辣入味，而辣度既挥洒自如又拿捏得当。不妨从厨师童年的零食——mulaikattiya thaniyam 开始尝试，那是由发芽绿豆、椰子和烟熏辣椒制成的美味；gunpowder dosa（火药多萨）作为经典的大米与扁豆薄饼内馅土豆玛萨拉版，之所以每桌必点自有其道理；而搭配柔嫩羊肉和香气四溢的 Seeraga Samba 米的 Dindigul Biryani，则能让你更深入地领略泰米尔纳德邦地方烹饪传统的细腻之处。千万别错过层层酥香、口感丰盈的 Parotta，这是备受喜爱的南印度扁饼中极为令人满足的版本。