治宗居士

店名源自一位守护孩童的精灵——地蔵菩萨的形象，该形象由厨师从一座佛教寺院处获赠。选用“寿司”这一汉字颇为独特，令人联想到现代握寿司起源所用的发酵鱼类。厨师对文学与经典著作怀有深厚兴趣；昔日食摊时代，寿司店铺菜单中并无小食一项，因此他在开始制作寿司前，会先展示可供选择的多种配料。鳅鱼被塑造成江户时代的“胜山”发型样式。作为传统做法的遗存，虾配饭团时搭配海苔（而非直接置于米饭之上）。