能登岛

十之岛以厨师父亲的出生地——竹岛命名。他在厨房施展技艺时，始终铭记岛上根深蒂固的食材与技法。招牌咸味面汤"纽门（Nyumen）"采用干沙丁鱼熬制的高汤，唤起人们对故乡美味的眷恋；选用较少被利用的鱼种，既践行可持续理念，也维系着渔民的生计。其料理中的蒲烧寿司体现了他在京都菊乃井的历练经历。凭借厨师丰富的经验积累，十之岛正不断拓展日本料理的境界与视野。