百叶由德山手造

一位出生于滋贺、精通发酵技艺的厨师主理餐厅，将发酵带来的鲜味融入怀石料理的体验之中，同时守护古老的烹饪传统。菜单上的招牌是琵琶湖特产“鲋寿司”，其独特风味源自以盐腌制的鱼与米饭。为使其更易被食客接受，这道菜搭配熊肉与鹿肉的清汤冻，并以蜂蜜提香。季节性亮点包括冬季熊火锅，彰显野味食材的丰饶馈赠。