下村浩二版

尽管其烹饪技法源于法国传统，这里的菜肴却大幅减少黄油与奶油的使用，让食材本真的香气与风味在轻盈的收尾中得以彰显。冰镇牡蛎配海水柑橘果冻、以及用卡达伊夫包裹的多宝鱼已成为主厨的招牌菜。一道纯素素食套餐亦体现了他的理念。「Edition」一词则呼应了他不断编辑并精进食谱、持续更新的做法。