碟子

菜名源自法语，其中"sauccer"作动词用，意为将酱汁浇在面包上。标准菜品即主厨所称的"sauce plate"：一盘是刚出炉的面包，另一盘则是酱汁。熬制三天的清汤是关键食材；春季使用牛肝菌，夏季选用鲟鱼，以此赋予菜肴当季风味。作为学徒时，他曾被任命为"sauccier"（酱汁大师）；如今他的自信在其作品中熠熠生辉。