江户前寿司花房

该厨师在一家历史悠久餐厅中，既锤炼了技术功底，也涵养了寿司匠人的精神。作为东京湾鱼类的忠实拥趸，他定期造访渔港，与当地渔民建立深厚情谊，从而确保获得优质鲜获。无论是用昆布或醋进行腌制，还是慢火炖煮，鱼类均经过精心处理。他将满腔热忱倾注于江户风格技法之中，以红醋与盐调味寿司饭。金枪鱼占据舞台中央，而握寿司则以大腹（toro）开场、茶卷（tekkamaki）收尾。