一丁目寿司

主厨在坚守江户前寿司的传统与技艺的同时，亦融入个人创意进行创新。日本半喙鱼与马鲛以姜和味淋酱油浓缩汁提鲜；鳗鱼经慢火炖煮后分别呈现咸口风味及蘸用鳗鱼酱的对比口感。握寿司采用红醋调味米饭捏制而成，彰显其多年历练所积淀的手法精髓。投身寿司匠人之路曾是少年时代的梦想，而对工艺的执着坚守则是从寿司中领悟到的真谛。