卡比

北欧与日本拥有相似的气候，并在发酵饮食文化上有着共同的积淀。主厨在丹麦的实践经验基础上，将两国的发酵菌群相互交融，开创出充满原创性的料理风格。仅标注为“渍物”或“腌菜”的项目本是日式传统菜肴的重要组成部分；醋渍鲭鱼则与手工味噌巧妙结合。而源自发酵鲫鱼寿司、深受故乡饮食喜爱的“小粥”，亦在此中汲取灵感。“发酵”这一主题成功调和了前卫与创新与传统精髓。