宫坂

墙上悬挂的格言大意是：“始于始，至终而复归初心。”秉承茶圣千利休的这一箴言，主厨以初学者的虔诚之心精进厨艺。他在京都领悟了“茶怀石”的精神：米饭在刚煮好时即刻上桌，让宾客得以观赏蒸汽升腾中米粒的变幻；手工甜点作为宴席收尾，遵循侘寂茶道（わび茶）的礼仪规范；浓郁抹茶亦彰显茶道之精髓。