田中寿司

海鲜主要来自九州西海岸外的天草群岛，因为厨师就出身于此。出于同样的原因，盐、酱油和本地清酒也均取自熊本县。我们充分利用山海之馈赠，皆取其自然本味。为确保米饭与配料相得益彰，我们会根据情况选用红醋或米醋进行调味；依其特性，来自不同地区的米饭有时会分别烹煮后再混合并加醋拌制。严格来说，这让我们意识到：寿司本质上不过是一种食用米饭的方式罢了。