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主厨将曾在巴黎与哥本哈根积累的烹饪经验融会贯通，以北欧的创新技法融合日本食材与法国经典菜式。其中一道代表作便是鹅肝卷：来自厨师故乡的挂川茶与鹅肝相遇碰撞；从静冈县生产商处运来的蘑菇经发酵后制成汤品。主厨的创意现代法餐风格、其个人根源以及食品生产者的丰饶馈赠相互交织，共同成就了一道完美的佳肴组合。